अजीनोमोटो, जिसे मोनो सोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) के नाम से भी जाना जाता है, एक ऐसा रसायन है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह चमकीले छोटे क्रिस्टल के रूप में होता है और इसमें प्राकृतिक रूप से एमिनो एसिड पाया जाता है। अजीनोमोटो की खोज 1909 में जापानी जैव रसायनज्ञ किकुनाए इकेडा ने की थी और उन्होंने इसके स्वाद को ‘मामी’ कहा, जिसका अर्थ है सुखद स्वाद।
अजीनोमोटो का इस्तेमाल
इसका इस्तेमाल विश्वभर में खासतौर से चीनी और जापानी व्यंजनों में किया जाता है। आधुनिक समय में, एमएसजी का उपयोग विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद, फास्ट फूड और संरक्षित खाद्य पदार्थों में भी होने लगा है।
अजीनोमोटो का हेल्थ इंपैक्ट
हालांकि एमएसजी का उपयोग अधिकतर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन इसके अत्यधिक सेवन से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएँ जुड़ी हुई हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, एमएसजी का नियमित सेवन शरीर में इंसुलिन की मात्रा बढ़ा सकता है और रक्त में ग्लूटामेट का स्तर उठा सकता है, जिससे विभिन्न गंभीर स्वास्थ्य प्रभाव पड़ सकते हैं जैसे कि आँखों की रेटिना को नुकसान, थायराईड, कैंसर और माइग्रेन की समस्याएँ।
इसके अलावा, एमएसजी के सेवन से मोटापे का खतरा भी बढ़ सकता है क्योंकि यह लेप्टिन हार्मोन को प्रभावित कर सकता है, जो हमें अधिक खाने से रोकता है।
इस प्रकार, जबकि अजीनोमोटो खाने के स्वाद को बढ़ाने में सहायक है, इसके स्वास्थ्य पर पड़ने वाले संभावित नकारात्मक प्रभावों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। अतः, इसका सेवन संयम में रखना और स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों की तलाश करना उचित होगा।
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